Кріпкі качині хот‑доги з манговим салатом і китайськими хрустиками

• 2 упаковки напівхрусткої качки

  з млинцями та соусом хойсін (доступно у всіх великих супермаркетах)

• рослинна олія↗1 tbsp
• китайський п'ятиспеційний порошок1 tsp
• томатний кетчуп↗6 tbsp
• чистий мед↗5 tbsp
• соєвий соус↗4 tbsp
• тертий імбир1 tbsp

  або пюре

• жовток яйця↗1
• булочки для хот‑догів↗6
• кунжут↗2 tbsp
• рисовий винний оцет↗3 tbsp
• рослинна олія↗1 tbsp
• сік 2 лаймів
• цукор↗1 tsp
• великий манго↗1

  (не надто стиглий), очищений і нарізаний соломкою

• 400g/14oz chunk white cabbage

  finely shredded then roughly chopped a couple of times

• red chilli↗1

  deseeded and finely sliced

• spring onions↗6

  cut into matchsticks

• handful coriander

  leaves, roughly chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте качку згідно інструкції на упаковці. Складіть пари млинців, змастивши їх трохи олією. Змажте обидві сторони кружечків ще трохи олії, посипте невеликою кількістю п'ятиспеційного порошку та сіллю, потім наріжте їх трикутниками‑«хрустиками», схожими на кусочки піци. Розкладіть їх на деко і поставте в духовку разом з качкою. Перевіряйте після 5 хвилин, а потім кожні 2 хвилини; коли вони стануть золотистими та хрусткими, вийміть і охолодіть, поки качка продовжує готуватись.

2. 2

   Тим часом приготуйте салат. Збийте разом рисовий оцет, олію, сік лайма та цукор з приправами. Покладіть у миску манго, капусту, чилі, зелений цибулю та кінзу. Додайте заправку, перемішайте і охолодіть до подачі.

3. 3

   У маленькій каструлі змішайте томатний кетчуп, 4 ст. л. меду, соєвий соус, імбир та соус хойсін з качки. Кип'ятіть 2‑3 хвилини, доки не загусне і добре з’єднається, потім відкладіть.

4. 4

   Коли качка майже готова, змішайте жовток яйця та залишок 1 ст. л. меду з щіпкою солі. Змажте цим сумішшю гарячі булочки для хот‑догів, посипте кунжутом, потім частково розріжте їх посередині, щоб можна було наповнити, і розкладіть на інше деко.

5. 5

   Коли качка вийде з духовки, покладіть булочки і випікайте при 200°C/180°C з конвекцією (газ 6) 5‑8 хвилин до золотистого кольору. За допомогою двох виделок роздеріть м'ясо та хрустку шкіру (видаліть кістки та жир), потім змішайте їх з однією третиною‑половиною соусу хойсін. Розподіліть гарячу качину начинку між булочками і полийте залишком соусу, як гірчицю на хот‑дог.

6. 6

   Обережно викладіть хрустики у сервізну миску (вони крихкі), потім подайте їх разом з гарячими качиними хот‑догами та охолодженим манговим салатом.