Липкий фініковий пудинг з кокосовим карамелем

• масло↗a little

  або олія, для форми

• фініки без кісточок↗350g

  грубо нарізані

• темний ром↗250ml
• овочевий сало↗170g
• легкий мусковадо цукор↗200g
• великі вільного вирощування яйця↗4
• стручок ванілі↗1

  розрізаний і насіння вичавлене

• мелений суміш спецій2 tsp
• самопідйомне борошно↗400g
• сода харчова↗3 tsp
• кокосове молоко↗3 x 400ml tins
• легкий мусковадо цукор↗100g
• кокосові пластинки↗30g

  підсмажені

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть форму для випікання розміром 30 × 25 см, глибиною щонайменше 5 см, маслом або олією, і вистеліть її пергаментним папером.

2. 2

   Помістіть фініки у термостійку миску. У маленькій каструлі доведіть до кипіння ром і 300 мл води, потім вилийте їх на фініки. Перемішайте, накрийте кришкою і залиште настоюватися 20 хвилин. Розігрійте духовку до 190°C/170°C з конвекцією/газ 5.

3. 3

   Покладіть сало і цукор у велику миску і перемішайте. Додайте яйця по одному, ретельно збиваючи після кожного додавання. Додайте ваніль і суміш спецій, потім просійте борошно і соду, обережно вмішуючи їх у масу до майже однорідного стану. Додайте фініки разом з їхньою рідиною і перемішайте.

4. 4

   Вилийте суміш у підготовлену форму і випікайте на середньому рівні духовки 40 хвилин, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде з кількома вологими крихтами.

5. 5

   Тим часом, щоб приготувати карамель, перелийте кокосове молоко у важку антипригарну каструлю і збийте вінчиком до однорідності. Доведіть до кипіння на сильному вогні і швидко кип'ятіть, час від часу помішуючи, близько 40 хвилин, доки не зменшиться об'єм і не почне густіти. Додайте цукор і добре збийте. (За потреби підігрійте перед подачею.)

6. 6

   Коли пудинг готовий, вийміть його з духовки і дайте постояти 5 хвилин. Наріжте квадратами і подавайте теплим, поливши гарячою кокосовою карамеллю і посипавши підсмаженими кокосовими пластинками.