Стейк по-французьки з перцем

• стріп-стейки (6‑8 унцій)2
• цілі чорні перець↗2
• оливкова олія↗2
• часниковий зубчик, подрібнений↗1
• червоне вино↗5
• сіль↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Якщо у вас є час, підготуйте стейки за кілька годин до приготування. Спочатку грубо подрібніть перець. Візьміть неглибоку посудину, достатньо велику, щоб вмістити два стейки, не торкаючись один одного. Додайте одну столову ложку оливкової олії, змішану з половиною подрібненого часнику. Рівномірно обваляйте кожен стейк у переці з обох боків, притискаючи їх (використайте важку тарілку). Покладіть стейки в посудину і полийте іншою столовою ложкою олії та рештою часнику. Накрийте і залиште в холодильнику кілька годин, один раз перевернувши.

2. 2

   Коли будете готові готувати стейки, підготуйте чавунну сковороду (або важку сковороду). Розігрійте її на дуже високому вогні до дуже високої температури – чим сміливіше, тим краще готова страва! Швидко покладіть кожен стейк у сковороду. Обсмажте їх швидко з кожного боку – приблизно 1 хвилина на сторону.

3. 3

   Не переміщуйте стейки, окрім як перевертати їх згідно інструкції. Крім того, перевертайте стейки щипцями, а не виделкою, щоб не проколоти їх і не втратити сік.

4. 4

   Після обсмаження знизьте вогонь і готуйте їх. Я люблю їх «blue» – дуже рідкі. Для середньої прожарки додайте ще 3 хвилини, а для добре готових – ще 4 хвилини. Перевертати не потрібно.

5. 5

   За хвилину до завершення готування вилийте вино і дайте йому закипіти та випаруватись до сиропоподібної консистенції, приблизно 1/3 початкового об’єму.

6. 6

   Увесь процес дуже короткий, я навіть не ставлю таймер, просто рахую хвилини в голові. Після готовності посипте сіллю і подайте якомога швидше. Найкраще подавати зі змішаним зеленим салатом і простим вінегретом.