Стейк з печінковим пудингом

• Для тіста з сало
• самопідймаюче борошно↗12
• терте яловиче м'ясо або 6 унцій тертого рослинного сала6
• сіль↗
• свіжо змелений чорний перець↗
• холодна вода (для замішування)
• Для начинки
• стейки з яловичої лопатки↗1 1⁄4
• яловичі нирки↗10
• приправлене борошно2
• середня цибуля, нарізана↗1
• холодна вода
• соус Вустершир↗1
• сіль↗
• свіжо змелений чорний перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Вам також знадобиться чаша для пудингу об’ємом 2,5 пінти та пароварка.

2. 2

   Для приготування тіста спершу просійте борошно і сіль у велику миску.

3. 3

   Додайте трохи свіжо змеленого чорного перцю, потім додайте сало і перемішайте його з борошном ножем.

4. 4

   Коли суміш рівномірно з’єднається, додайте кілька крапель холодної води і починайте замішувати ножем, роблячи вигнуті рухи та обертаючи масу.

5. 5

   Мета – отримати тісто, тому додавайте краплі води, доки маса не стане липкою та густою.

6. 6

   Тепер відкладіть ніж, використайте руки і замісіть тісто до гладкої еластичної консистенції, що не залишає крихт у мисці.

7. 7

   Варто зазначити, що тісто з сала потребує більше води, ніж інші, тому якщо воно ще сухе, додавайте по кілька крапель води.

8. 8

   Після цього відкладіть чверть тіста для кришки, а решту розкачайте досить товстим шаром.

9. 9

   Вам потрібен круглий лист приблизно.

10. 10

    13 дюймів у діаметрі.

11. 11

    Тепер вистеліть форму тістом, добре притискаючи по всій поверхні. Далі наріжте стейк і нирки на дрібні кубики, обваляйте їх у приправленому борошні, потім додайте у форму з тістом разом з нарізаною цибулею.

12. 12

    Додайте достатньо холодної води, щоб майже покрити м’ясо, і посипте кількома краплями соусу Вустершир та ще сіллю і перцем.

13. 13

    Розкачайте кришку з тіста, зволожте її краї і розмістіть над пудингом.

14. 14

    Добре закрийте і накрийте подвійним шаром фольги, складеним у центрі для розширення під час готування.

15. 15

    Закріпіть його ниткою, створивши маленьку ручку, щоб підняти з пароварки.

16. 16

    Потім поставте у пароварку над киплячою водою.

17. 17

    Готуйте на парі 5 годин, додаючи ще киплячої води на півшляху.

18. 18

    Подавайте пудинг, виймаючи порції ложкою з форми, або обережно підніміть його лопаткою і переложіть на тарілку, розташувавши овочі навколо і прикрасивши свіжою петрушкою.

19. 19

    Як гарнір до пудингу підходять відварена картопля, морква та весняна зелень.

20. 20

    Цей рецепт взято з колекції Delia Smith «Winter Collection»© – сподіваюся, вона не проти, я придбав книгу!