Салат зі шпинатом і гарбузом у кокосовій заправці

• велика гарбузова (баттернат)↗1

  або гарбуз, без насіння, шкірка залишена

• оливкова олія↗2 tbsp
• велика червона цибуля↗1

  нарізана тонкими кільцями

• лайми↗2

  цедра одного, сік обох

• кокосовий крем↗½ x 160ml can
• рибний соус↗2 tsp
• золотий цукор↗1 tsp
• молодий листковий шпинат↗2 x 100g bags

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C фан/газ 6. Наріжте гарбуз на шматочки розміром у крихту, перемішайте з олією та приправами, потім запікайте 30‑40 хв до золотистості та м’якості. Дайте охолонути.

2. 2

   Перемішайте кільця цибулі з соком 1 лайма і відкладіть, поки гарбуз запікається.

3. 3

   Приготуйте заправку. Вісьте залишковий сік лайма, цедру, кокосовий крем, рибний соус і цукор. Накрийте і залиште настоюватися в холодильнику 10‑15 хв, або доки не буде готово. Перед подачею змішайте гарбуз, шпинат і цибулю, полийте щедрим струменем заправки.