Шпинатно‑копчено‑лососеві міні‑мафіни з яйцем

• білого винного оцту↗
• свіжі яйця4

  можна знайти

• шпинат↗300g
• масло↗25g

  для смаження та намазування

• мафіни2

  розрізані навпіл

• довгі скибки якісного копченого лосося↗4
• жовтки↗2
• масло↗140g

  розтоплене

• сік ½ лимона
• дрібка кайенського перцю↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати голандез, поставте велику миску над каструлею з гарячою водою і збийте жовтки з 2 ст. л. гарячої води. Поступово додавайте розтоплене масло (не додаючи молочного осаду знизу), доки воно повністю не змішається. Додайте лимонний сік і приправте кайенським перцем і сіллю за смаком, потім відкладіть.

2. 2

   Нагрійте неглибоку каструлю з водою, додайте оцет без солі, доведіть до легкого кипіння, потім варіть яйця 2 хвилини. Вийміть їх шумовою ложкою і охолодіть у холодній воді.

3. 3

   Обсмажте шпинат у вокові з невеликою кількістю масла, доки він не ув'яне, потім злийте зайву рідину і приправте.

4. 4

   Для подачі розігрійте гриль до високої температури. Викладіть мафіни на плоский деко швом вниз, підсмажте до золотистого кольору. Злегка змажте їх маслом, потім покладіть на кожен листок копченої лососини. Розподіліть шпинат між мафінами, залишивши невелике заглиблення посередині для яєць. На кожне яйце полийте чверть соусу, потім поверніть деко під гриль ще на хвилину, щоб підрум'янити. Подавайте одразу.