Мафіни зі шпинатом, блакитним сиром і волоськими горіхами

• датський блакитний сир↗40g

  або вегетаріанська альтернатива

• рапсова олія↗50ml
• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• молодий шпинат↗125g bag

  (вимитий і готовий до вживання)

• спельтове цільнозернове борошно↗275g
• волоські горіхи↗30g

  шматочки, 11 залишено, решту подрібнено

• копчена паприка↗2 tsp
• розпушувач↗2 tsp
• яйця↗3
• молоко↗200ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Вистеліть 11 формочок для мафінів паперовими вкладами. Наріжте сир на 11 шматочків.

2. 2

   Нагрійте 1 ст. л. олії на антипригарній сковороді, додайте зелений цибулю і готуйте кілька хвилин, щоб розм'якшити, приблизно 2‑3 хв. Додайте шпинат і перемішайте, щоб листя лише зів'якло, потім зніміть з вогню і відкладіть.

3. 3

   Змішайте борошно, подрібнені волоські горіхи, копчену паприку та розпушувач разом з щедрим подрібненням чорного перцю і трохи солі. У іншій мисці збийте яйця з молоком, потім додайте приготовану шпинатну суміш і залишкову олію. Добре перемішайте, потім вмішайте у сухі інгредієнти і розподіліть між формочками (зручніше скористатися ложкою для морозива). Вставте шматочок сиру в центр кожного мафіну і посипте залишеними горіхами.

4. 4

   Випікайте 20‑25 хв, доки не стануть твердими і золотистими. Охолодіть на решітці. Зберігайте в герметичному контейнері в холодильнику кілька днів.