Гострий краб у горщику

• пакети несолоного масла↗x
• гарячий чилі↗

  порошок (або ¼‑½ ч.л. чистого порошку чилі – кайєн)

• свіже (ретельно відсіяне) або заморожене (розморожене) біле крабове м'ясо950g
• свіжий дрібно нарізаний шнитт‑лук6 tbsp
• свіжа дрібно нарізана петрушка (плоский лист)6 tbsp
• сік 2 лимонів

  і цедра однієї щіпки свіжо натертого мускатного горіха

• білий середньо нарізаний батон1
• лимони↗2

  для прикраси, нарізати на 20 дольок

Покрокова інструкція

1. 1

   За день до подачі: розігрійте масло в сковороді, доки не розтане. Трохи підвищте вогонь, щоб відокремити більшість молочних твердинь (кремово‑білу частину) і розпочати прояснення, але будьте обережні, щоб не підгоріло. Масло прояснюється, коли на дні залишаються кілька горіхових коричневих «частинок», а залишок рідини стає прозоро‑золотистим. Трохи охолодіть і обережно перелийте у кувшин, залишивши частинки в сковороді.

2. 2

   Поверніть прозоре масло в чисту сковороду і додайте порошок чилі. Нагрівайте дуже обережно 1‑2 хвилини. (Масло знову помутніє.)

3. 3

   Помістіть решту інгредієнтів у миску і приправте. Обережно перемішайте лопаткою, намагаючись не розм'якшити пухке м'ясо краба. Спробуйте і відкоригуйте смак.

4. 4

   Ложкою розподіліть суміш у 20 ramekin‑ов об’ємом 100 мл або в одну велику неглибоку форму. Слідкуйте, щоб поверхня була рівною. Потім полийте чилі‑проясненим маслом, створюючи тонкий шар. Перед кожним поливанням перемішайте масло, щоб рівномірно розподілити спеції. Якщо масло охолоне, розігрійте його в мікрохвильовці 30 секунд. Накрийте ramekin‑и та поставте в холодильник на 2 години або на ніч, доки масло не застигне.

5. 5

   Приготуйте тост мелба: злегка підсмажте хліб. Обріжте корки, потім розріжте хліб посередині, отримавши надзвичайно тонкі скибочки. Покладіть тости шкіркою вгору під середньо‑високий гриль, підсмажте, доки краї не скруться. Будьте обережні – легко підгорає. Охолодіть і зберігайте у герметичних пластикових пакетах.

6. 6

   У день подачі – за годину до сервування: вийміть краб у горщику з холодильника за годину до подачі, залишивши його в прохолодному місці. Суміш має стати достатньо м’якою, щоб ароматичні вершкові смаки з’єдналися з тостом. Покладіть кожен ramekin або ложку гострого краба на тарілку і додайте дольку лимону.

7. 7

   За потреби підсушіть тост мелба в духовці 5 хвилин. Покладіть по кілька скибочок на кожну тарілку і подавайте.