Матрі (спеції індійські крекери)

• борошно↗100g
• дрібна сіль↗½ tsp
• насіння кмину↗¾ tsp
• чорний перець горошком↗½ tsp cracked
• топлене масло↗15g

  розтоплене і охолоджене

• рослинна або соняшникова олія

  для розкачування та смаження у фритюрі

• індійська закуска

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно і сіль у миску, потім додайте кмин і перець горошком, перемішайте.

2. 2

   Додайте охолоджене (але ще рідке) топлене масло до сухих інгредієнтів і перемішайте пальцями, доки суміш не нагадує крупні крихти.

3. 3

   Влийте приблизно 2‑3 ст. л. холодної води, замісіть щільне тісто, потім місіть 3‑4 хвилини до гладкості. Накрийте і залиште 20 хв при кімнатній температурі.

4. 4

   Після відпочинку місіть тісто ще 1 хвилину, потім розділіть його на 15 частин (за потреби зважте, кожна порція приблизно 10 г). Сформуйте з кожної частини кульку розміром з мармур і накрийте тканиною, щоб вони не висихали.

5. 5

   Розкачайте кожну кульку на злегка змащеній поверхні в диск діаметром 4 см, товщиною приблизно як монета 20 пенс. Проколіть всю поверхню виделкою, щоб матрі не піднімалися під час випікання.

6. 6

   Нагрійте олію у вокі або карахі на середньому вогні, не більше двох третин ємності, до 130 °C, або доки кубик хліба не підрум'яниться за 1 хв. Працюючи порціями, опускайте матрі у олію плоскою шумовою ложкою. Зменшіть вогонь до низького і смажте 2‑3 хвилини з кожного боку до блідо-золотистого кольору. Злийте на паперовий рушник і дайте охолонути. Зберігайте в герметичному контейнері до двох тижнів. Подавайте матрі з індійською закускою та масала чаєм при кімнатній температурі.