Домашньо засолений пряний лосось

• цілий філе лосося без шкіри та кісток400g/14oz
• груба морська сіль↗85g
• цукор-пісок↗85g
• зірчастий аніс1

  насіння видалено та подрібнено

• насіння коріандру↗1 tbsp

  подрібнене

• кілька свіжого коріандру

  стебла, нарізані

• корінь імбиру↗1cm

  грубо нарізаний

• сухе шеррі↗1 tbsp
• темний соєвий соус↗2 tbsp
• сухе шеррі↗2 tbsp
• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• малий червоний перець чилі↗1

  без насіння, нарізаний кубиками

• кілька крапель кунжутної олії
• дрібка цукру

  за смаком

• невелика жменя кожного: кріп і м'ята

  листя кропу та м'яти

• ½ mouli

  (Japanese radish), peeled and shaved into ribbons with a potato peeler

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть філе лосося у маленький лоток, застелений подвійним шаром плівки. У мисці змішайте сіль і цукор зі спеціями, стеблами коріандру та імбиром, потім розподіліть суміш по обох боках риби і притисніть. Полийте шері та загорніть рибу у плівку. Поставте зверху інший лоток, навантажте кількома банками, і охолоджуйте 2 дні, щодня перевертаючи рибу.

2. 2

   Змішайте всі інгредієнти заправки і перемішайте, доки цукор не розчиниться. Якщо смак надто інтенсивний, трохи розведіть краплею води, потім відкладіть.

3. 3

   Для подачі розгорніть лосось і очистіть його, швидко промийте та просушіть паперовим рушником. За допомогою гострого ножа наріжте рибу дуже тонкими скибками, викладіть на тарілки з мулі, посипте травами та полийте заправкою.