Пряний торт з інжиру, кави та фундука

• сухі інжири↗4

  нарізані на дрібні шматочки

• гаряча міцна кава↗75ml

  або еспресо

• фундук (бланшований)↗100g
• масло з невеликим вмістом солі↗200g

  дуже м’яке, плюс трохи для змащування

• мусковадо цукор (легкий)↗225g
• борошно↗200g
• розпушувач↗2 tsp
• ванільний екстракт↗2 tsp
• мультиспеція2 tsp
• натуральний йогурт↗50g
• яйця великі↗4
• масло з невеликим вмістом солі↗250g

  дуже м’яке

• ванільний екстракт↗2 tsp

  або паста з бобів

• цукрова пудра↗400g
• крем-сир (повний жир)250g
• fig jam6 tbsp

  or conserve

• figs↗10-12

  halved or quartered

• caramel200g

  (Carnation or Bon Maman work well)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте бісквіт. Покладіть сухофрукти інжиру в миску і залийте кавою. Дайте настоювати 30 хвилин. Розігрійте духовку до 180°C (160°C з конвекцією, газ 4). Викладіть фундук на деко і підсмажте 5‑8 хвилин до золотистого кольору та аромату. Подрібніть 75 г горіхів у кухонному комбайні (решту залиште на потім) і охолодіть 10 хвилин. Тим часом змастіть форму розміром 20 × 30 см маслом і вистеліть пергаментом.

2. 2

   Збийте охолоджені горіхи до дрібної крихти. Додайте замочені інжири та залишкову каву, збийте ще раз до пасти. Додайте решту інгредієнтів бісквіту у процесор разом з щіпкою солі. Змішуйте, доки маса не стане однорідною, час від часу зішкребуючи стінки. Перелийте у форму, вирівняйте поверхню і випікайте 25 хвилин, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде чистою. Охолодіть у формі 10 хвилин, потім виверніть на решітку, зніміть пергамент і дайте охолонути.

3. 3

   Поки торт охолоджується, приготуйте глазур. Покладіть масло, ваніль і половину цукру у велику миску. Грубо розімніть лопаткою, потім збийте електричним міксером до однорідності. Додайте крем‑сир і решту цукрової пудри, розімніть, знову збийте до гладкості. Поділіть глазур на 2 частини: одну для прослойок і крихтового покриття, іншу — для фінального покриття. Можна охолодити глазур під час охолодження торта, а перед використанням вийняти з холодильника за 15 хвилин, щоб вона досягла кімнатної температури.

4. 4

   Тепер збираємо торт. Перенесіть охолоджений бісквіт на дошку. Розріжте його на відстані 10 см уздовж довжини, отримавши 3 частини розміром 20 × 10 см. Розріжте, потім складіть шари один на інший, перевіряючи розмір. Обріжте нерівні краї, потім розкладіть шари окремо.

5. 5

   Покладіть один шар на підставку або тарілку. Намажте трохи глазурі та 3 ст. л. інжирного джему, залишаючи 1 см від країв. Накрийте другим шаром, ще глазур’ю та джемом, потім останнім шаром. Палітровим ножем покрийте весь торт залишком першої порції глазурі (крихтове покриття) – не бійтеся трохи безладдя. Заповніть усі щілини між шарами глазур’ю. Після покриття охолодьте щонайменше 30 хвилин, щоб глазур затверділа. Охолодіть решту глазурі, а перед використанням вийміть її з холодильника за 10‑15 хвилин, щоб вона була готова для розподілу.

6. 6

   Прикрасьте торт. Вийміть його з холодильника і покрийте залишковою глазур’ю. Палітровим ножем створіть гладкі краї або залиште їх грубими, за бажанням. Викладіть інжири зверху, кінцями вгору. Карамель помістіть у маленький кондитерський мішок, відріжте кут і полийте торт, дозволяючи стекти по боках (або просто полийте ложкою). Грубо поріжте залишкові підсмажені горіхи і розсипте зверху. Подавайте порціями з додатковими інжирами збоку, за бажанням. Залишки зберігайте в холодильнику до 3 днів, перед вживанням доведіть до кімнатної температури.