Вінок профітролів зі спекулос

• пшеничне борошно↗100g
• несолоне масло↗85g
• яйця↗3

  кімнатної температури

• печиво спекулос4-5

  крихти

• золоті посипки↗

  для прикраси (за бажанням)

• подвійні вершки↗400ml
• спред з печива спекулос250g
• мелений кориця↗½ tsp
• місцезмішування спецій1 tsp
• мускатний горіх↗grating of
• цукор гранульований↗130g
• несолоне масло↗20g
• подвійні вершки↗6 tbsp
• паста з ванільних бобів↗1 tsp
• мелений кориця↗¼ tsp
• mixed spice¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Просійте борошно і ¼ ч. л. солі у миску. Доведіть масло і 225 мл води до кипіння в каструлі, потім варіть, доки масло не розтане. Додайте борошняну суміш і швидко збийте дерев’яною ложкою, доки не утвориться гладке, блискуче тісто, що відходить від стінок. Перекладіть тісто в чисту миску і розподіліть його ложкою по стінках, щоб трохи охололо (не охолоджуйте повністю – легше вводити яйця, коли тісто ще трохи тепле). Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і застеліть два листи пергаментом. Відкладіть в сторону.

2. 2

   Поки тісто ще трохи тепле, по одному вбивайте яйця, добре збиваючи дерев’яною ложкою після кожного додавання, доки суміш не стане гладкою (можливо, не всі яйця будуть потрібні). Коли готово, тісто має повільно спадати з ложки у формі V – якщо суміш надто рідка, не зможете її вичавити; якщо надто густа, вона не підніметься в духовці. Перекладіть тісто у кондитерський мішок і зріжте кінець, залишивши 1 см отвір.

3. 3

   Тримаючи кондитерський мішок під кутом 90° над деком, вичавлюйте кульки розміром з волоський горіх – їх має вийти 18‑20 штук. Змочіть пальцем у воді і обережно розрівняйте вершини кульок. Випікайте 30‑35 хвилин, міняючи листи після 20 хвилин. Після випікання шухляди повинні піднятися і стати хрусткими. Охолодіть повністю.

4. 4

   Для начинки збийте вершки зі спредом з печива спекулос і спеціями у великій мисці електричним вінчиком до м’якого збиття.

5. 5

   Для карамельного соусу всипте цукор у каструлю на середньому вогні, додайте 6 ст. л. води і готуйте, доки цукор не розчиниться. Трохи підвищте вогонь і варіть, час від часу помішуючи, доки не стане золотистим (не перемішуйте, інакше цукор кристалізується). Зніміть з вогню, додайте масло і перемішайте, доки масло не розтане і не з’єднається з сиропом. Швидко збийте вершки, ваніль, корицю, мікс спецій і щіпку морської солі. Дайте трохи охолонути.

6. 6

   Розріжте охолоджені шухляди навпіл. Наповніть начинку у кондитерський мішок, зріжте кінець і вичавлюйте на основи шухляд. Складіть їх разом, а потім розкладіть у приблизно 27 см круглий вінок на великій тарілці або підносі. Полийте карамельним соусом, розсипте крихти печива та золоті посипки, якщо використовуєте. Краще всього смакує одразу. Зберігайте в холодильнику до 24 годин.