Стейк яловичини, маринований у соєвому соусі та саке

• шотландська вирізка (стріплойн)↗1.7kg
• саке↗4 tbsp

  або дуже сухе шеррі (саке — це ферментоване рисове вино)

• соєвий соус Kikkoman або соус тамарі↗4 tbsp

  (тамарі — густий соєвий соус, виготовлений з рису)

• рисове вино↗4 tbsp

  оцет

• золотий цукор↗1 tbsp
• часникові зубчики↗

  очищені, розчавлені та дрібно нарізані

• імбир корінь (пальцева форма)1

  очищений і натертий

• арахісова олія1 tbsp

  або рослинна олія

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть шкіру та задній жир зі стріплойну, потім обріжте інші тканини чи жир, щоб шматок виглядав «чисто», як філе, залишивши не більше 1 см (½ дюйма) жиру. Покладіть яловичину у глибоку, нерозчаровуучу, досить щільно прилеглу форму.

2. 2

   Збийте всі інші інгредієнти, крім арахісової олії, з 4 столовими ложками холодної води. Полийте цим яловичину, добре обгорнувши. Накрийте і охолоджуйте 6–24 години, перевертаючи м'ясо кожні кілька годин або коли згадаєте – часто це не одне й те ж.

3. 3

   Коли будете готові готувати яловичину, розігрійте духовку до 220°C/газ 7/конвекційна/вентиляторна 200°C. Вийміть шматок з маринаду і просушіть його якомога більше паперовим рушником. Розігрійте велику сковороду на сильному вогні і, поки вона нагрівається, розмажте олію по яловичині, використовуючи долоні.

4. 4

   Покладіть яловичину у дуже гарячу сковороду і швидко підрум'яньте її з усіх боків (включаючи кінці), використовуючи міцні щипці для перевертання.

5. 5

   Перекладіть м'ясо на металеву решітку, розташовану в жаровій формі. Поставте форму на середню полицю духовки і запікайте яловичину 30 хвилин, якщо бажаєте середньо‑прожарене. Готуйте ще 10–15 хвилин, якщо хочете менш рожеве, але це не рецепт для сильно просмаженого м'яса – без захисного жиру м'ясо буде сухим і жахливим.

6. 6

   Залиште яловичину відпочивати в теплому місці 10–15 хвилин, потім перенесіть її на різальний піднос або тарілку і наріжте досить тонкими скибками.