Південний грильований чорний лосось

• філе лосося↗3
• приправа для чорного обсмаження3
• оливкова олія↗4
• червона цибуля↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   У пошуках здоровішого способу приготування риби я знайшов приправу для чорного обсмаження. Її можна купити в будь‑якому супермаркеті у відділі спецій. Спробуйте різні приправи, щоб знайти свою улюблену. Моя улюблена – Magic Seasoning Blends Blackened Redfish Magic від Paul Prudhomme.

2. 2

   Налийте трохи оливкової олії у форму для запікання, лише стільки, щоб покрити дно. Покладіть філе(я) шкірою вниз. Олія допоможе шкірі не прилипати до грилю.

3. 3

   Натріть філе приправою для чорного обсмаження. Не будьте скромними – покрийте кожен квадратний сантиметр риби. Після цього залиште в холодильнику на годину.

4. 4

   Замочіть дерев’яні чіпси (месквіт або гікорі) у воді. Це не потрібно робити заздалегідь, бо лосось швидко готується. Вологі чіпси дадуть легкий димний аромат.

5. 5

   Запаліть вугілля і дочекайтеся, коли вугілля стане білим. Гриль має бути середньої температури – коли ви тримаєте руку 5 дюймів над решіткою, вона має залишатися в теплі три секунди. Якщо жар занадто сильний, закрийте кришку і частково відкрийте вентиляційні отвори. Через 5 хвилин вугілля має бути готове. При необхідності підвищуйте температуру, відкриваючи кришку.

6. 6

   Вийміть лосось з холодильника і перенесіть його до грилю.

7. 7

   Розріжте червону цибулю на четвертинки.

8. 8

   Один четвертинку розкладіть у окремі шари і додайте безпосередньо до вугілля.

9. 9

   Злийте воду з дерев’яних чіпсів і додайте їх до вугілля. Ви побачите дим.

10. 10

    Поки дим піднімається, розмістіть лосось на грилі шкірою вниз. Накрийте кришкою і насолоджуйтеся природою кілька хвилин.

11. 11

    Тримайте кришку закритою щонайменше 5 хвилин, щоб риба ввібрала дим. Не відкривайте гриль часто, інакше аромат розтане.

12. 12

    Час приготування залежить від розміру філе. Філе не перевертають – готуйте його шкірою вниз протягом усього часу.

13. 13

    Перевіряйте філе, доки шкіра не почне відходити. Потім вийміть його, зніміть шкіру і подавайте.