Закваска для хліба

• міцне біле пшеничне борошно↗250g

  бажано органічне або кам'яно-мелене

Покрокова інструкція

1. 1

   День 1: Щоб розпочати закваску, змішайте 50 г борошна з 50 г теплої води у банці або, ще краще, у пластиковій ємності. Переконайтеся, що борошно повністю розчинилося, і залиште наполовину відкритою при кімнатній температурі на 24 години.

2. 2

   День 2: Змішайте 50 г борошна з 50 г теплої води і вмішайте у вчорашню суміш. Переконайтеся, що борошно повністю розчинилося, і залиште наполовину відкритою при кімнатній температурі ще на 24 години.

3. 3

   День 3: Змішайте 50 г борошна з 50 г теплої води і вмішайте у вчорашню суміш. Переконайтеся, що борошно повністю розчинилося, і залиште наполовину відкритою при кімнатній температурі ще на 24 години.

4. 4

   День 4: Тепер ви повинні помітити активність у суміші — з'являються бульбашки на поверхні. Змішайте 50 г борошна з 50 г теплої води і вмішайте у вчорашню суміш. Переконайтеся, що борошно розчинилося, і залиште наполовину відкритою при кімнатній температурі ще на 24 години.

5. 5

   День 5: Суміш має бути дуже активною і готовою до виготовлення закваски (левен). Якщо бульбашок немає, продовжуйте годувати її щодня, доки не з'явиться активність. Коли готова, вона повинна пахнути як йогурт.

6. 6

   Тепер у вас є закваска, яка є основою хліба. За нею треба доглядати, хоча називати її необов’язково! Зберігайте її у холодильнику (вона залишиться в стані спокою) і за 24 години до використання вилийте половину і підгодіть 100 г борошна та 100 г води. Залиште при кімнатній температурі — вона знову активується. Чим довше закваска спала, тим частіше її треба оновлювати — відливати половину і додавати нове борошно з водою. Якщо закваска готова, чайна ложка суміші повинна плавати у теплій воді. Тепер її можна використовувати для випікання білого заквасочного хліба.