Хліб на заквасці з житнього борошна та кмину
На порцію
Сильно ароматний житній хліб, ніби з традиційної старовинної пекарні. Я змушений був експериментувати, коли улюблена пекарня закрилася, і сподіваюся, що рецепт вдається. Починайте готувати за день до випікання — закваска найкраще розвивається при повільному підйомі в холодильнику.
Інгредієнти
24 порц.Покрокова інструкція
- 1
Змішайте закваску з теплою водою за допомогою вінчика до однорідності.
- 2
Додавайте житнє борошно поступово, добре вмішуючи після кожного додавання.
- 3
Додавайте пшеничне борошно так само, спочатку в мисці, потім виводьте на посипану борошном поверхню і місіть, доки не отримаєте еластичну, липку, але не клейку кулю тіста (приблизно 10 хвилин).
- 4
Зробіть отвор у центрі тіста, додайте сіль і насіння кмину, і місіть ще 5‑6 хвилин, доки насіння рівномірно розподілиться.
- 5
Змастіть миску тонким шаром канолової олії, покладіть тісто і оберніть його, щоб усі боки були покриті олією. Накрийте і залиште в холодильнику на 24 години.
- 6
Відбийте тісто, розріжте навпіл і сформуйте хлібці.
- 7
Покладіть їх на теплий стіл, накрийте і дайте піднятися до подвійного об’єму (кількість часу залежить від активності закваски, зазвичай кілька годин).
- 8
Розігрійте духовку до 175 °C.
- 9
Випікайте 30‑35 хвилин, хліб стане злегка підрум’яненим.
- 10
Охолодіть на решітці.
- 11
Добре зберігається у морозильнику.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою