Піца на заквасці

• 1 порція білої закваски (див. крок 1)
• сильне або пшеничне борошно

  для посипання

• сливові помідори↗2 x 400g cans
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp

  плюс додаткова для подачі

• сушений орегано↗1 tsp
• моцарела↗300g

  порвано на шматочки

• невеликий пучок базиліку

  листя зібране (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Зробіть порцію нашої білої закваски, слідуючи рецепту до кінця кроку 10. Коли тісто готове, викладіть його на легка посипану борошном поверхню і розділіть на шість рівних частин. Сформуйте кулі і залиште їх відпочивати на борошняному лотку, накривши вологим рушником, у холодильнику щонайменше 4 години, до 18 годин – чим довше тісто стоїть, тим більш кислим воно буде.

2. 2

   Тим часом приготуй томатний соус. Злийте частину соку з помідорів і залиште решту в мисці разом з оливковою олією, орегано та щедрою щіпкою солі. Змішайте, або розчавивши пальцями (отримаєте грубий соус), або збити блендером (отримаєте гладкий соус). Охолодіть до використання.

3. 3

   Для приготування піци розігрійте гриль до сильної температури і підготуйте жаростійку сковороду. На посипаній борошном поверхні розтягніть кулю тіста в коло приблизно розміром з сковороду. Розігрійте сковороду, потім швидко і обережно перенесіть тісто в сковороду, розподіліть трохи соусу, жменю моцарели та трохи базиліку, якщо використовуєте.

4. 4

   Готуйте 2 хвилини, доки не з’являться маленькі бульбашки, потім поставте сковороду під гриль ще на 2‑4 хвилини, доки краї не піднімуться, а сир не розтане. Зніміть, полийте трохи оливковою олією і наріжте на часточки. Повторіть з рештою тіста.