Соан папді

• масло

  для форми для випікання

• нутове борошно↗125g

  (бесан)

• пшеничне борошно↗125g
• гхі↗150g
• мелений кардамон↗1 tsp
• шафранові нитки↗pinch of
• білий цукор↗260g
• дрібно нарізані фісташки

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Легко змастіть форму для випікання олією. Пересипте нутове борошно та пшеничне борошно в миску. Перемішайте пальцями, щоб аерувати і з’єднати.

2. 2

   Розтопіть гхі на сковороді на середньому вогні. Поступово додавайте борошняну суміш, постійно помішуючи. Борошно потрібно підсмажити, щоб прибрати сирий смак нутового борошна. Трохи зменшіть вогонь і продовжуйте помішувати близько 20 хвилин. Додайте мелену кардамон і шафран, добре перемішайте. Колір стане трохи темнішим жовтим, а текстура крихкою. Після приготування розімніть великі грудки лопаткою, дайте охолонути кілька хвилин, потім просійте через сито, щоб видалити великі грудки. Розімніть їх ще раз і знову просійте. Відкладіть.

3. 3

   Налийте 100 мл води в середню каструлю і посипте цукром. Доведіть до легкого кипіння на середньо‑низькому вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть близько 25 хвилин, доки сироп не загусне і суміш не стане глибоко жовтою.

4. 4

   Тим часом перелийте борошняно‑гхі суміш у велику миску. Коли сироп загусне, поступово вливайте його в борошняну суміш, тримаючи дерев’яну ложку в одній руці і постійно перемішуючи. Цукрові нитки повинні стати видимими. Поки суміш тепла, викладіть її у змащену форму для випікання. Розрівняйте рівномірно до товщини приблизно 1,5 дюйма. Посипте подрібнені фісташки і притисніть їх долонями.

5. 5

   Сформуйте прямокутник і гострим ножем наріжте на квадрати 3 см, доки ще теплі. Вони повинні триматися разом, хоча будуть крихкими при укусі. Подавайте при кімнатній температурі і насолоджуйтесь. Зберігайте в герметичному контейнері до одного тижня.