1
Нагрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Розділіть тісто на 4 частини, тонко розкачайте кожну, виріжте 4 кола, достатньо великі, щоб вистелити форми для тартлетів діаметром 12‑14 см. Натисніть тісто в стінки форм, підріжте краї ножем. Поставте в холодильник охолоджуватись 10 хв, потім проколіть дно і вистеліть кожен тартлет пергаментом і керамічними кулями. Випікайте 15 хв на деку, потім зніміть кулями і папір, випікайте ще 10 хв до золотистого кольору, після чого вийміть з духовки.
2
Поки тісто печеться, покладіть хек у середню каструлю з молоком. Приправте молоко трохи чорним перцем, доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і залиште охолоджуватись, доки не стане достатньо холодним, щоб його можна було тримати. Витягніть рибу, а молоко процідіть у кувшин.
3
Для соусу очистіть каструлю після хека, поверніть її на вогонь і додайте масло. Коли масло розтопиться і почне шипіти, вмішайте борошно і готуйте, доки суміш не стане піщаною. Поступово вливайте молоко, ретельно перемішуючи після кожного додавання, потім тушкуйте на слабкому вогні 5 хв, доки соус не стане гладким і білим. Зніміть з вогню і додайте тертий груйер.
4
Розділіть хек на великі шматки в мисці, викиньте шкіру та кістки. Додайте жовтки та гірчицю, перемішайте, потім вмішайте сирний соус.
5
Розподіліть начинку по формах, випікайте 20 хв, доки начинка не підніметься і не стане золотистою, як підсмажений хліб. Дайте тартлетам трохи охолонути, поки готуєте решту інгредієнтів.
6
Для подачі приготуйте 4 пашотних яйця (дивіться відео вище). На маленькій плиті розтопіть масло, додайте цибулю‑шніт. За останню хвилину легенько перемішайте листя шпинату з краплею олії та щіпкою крупної морської солі — і готово до складання.
7
Для оформлення розкладіть листя шпинату навколо тарілки у формі пелюсток. Поставте тартлет у центр шпинату. Обережно розмістіть пашотне яйце в центрі кожного тартлета. Полийте кожне яйце соусом з цибулі‑шніту і подавайте одразу.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток