Повільно запечена свинина з фенхелем і чорним перцем

• розкручена, без кісток свинина2kg

  плечовий суглоб

• часникові зубчики↗3

  дрібно нарізані

• насіння фенхелю1 tbsp

  подрібнене

• чорний перець горошком↗1 tbsp

  подрібнений

• розрізана розмарин1 tbsp
• лавровий лист↗2

  дрібно нарізаний

• сухе біле вино↗300ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте шнурок зі суглоба і розгорніть м'ясо. Розрівняйте його якомога більше, при потребі розрізаючи товсті ділянки, щоб отримати рівномірну товщину. Змішайте часник, насіння фенхелю, чорний перець, розмарин, лавровий лист і 1 ч. л. солі. Рівномірно посипте сумішшю всі боки свинини і вмассажуйте. Покладіть на піднос, слабо накрийте фольгою і охолоджуйте щонайменше 4 години, до 24 годин.

2. 2

   Знову скрутіть м'ясо у суглоб і прив'яжіть нитками вздовж довжини. За годину до запікання вийміть зі холодильника, щоб м'ясо досягло кімнатної температури, і розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Запікайте свинину у жаровці 2 години, періодично поливаючи соком і додавши вино через 1 годину. Вийміть, перекладіть на піднос, полийте соком, щільно накрийте фольгою і дайте відпочити 15 хвилин. Подавайте з квасолею та салатом.