Повільно запечена качка

• ціла качка (близько 2 кг)↗1
• мелений кмин↗3 tbsp
• мед↗150ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 90°C/70°C з конвекцією/газ ¼. Промийте качку і обсушіть. Обріжте зайвий жир з задньої частини та шиї, потім щедро посоліть качку всередині і зовні. Втирайте сіль у всі складки шкіри. Посипте кмином і покладіть у форму для запікання або велику кришкову каструлю, придатну для духовки. Додайте трохи води на дно форми, накрийте фольгою або кришкою і запікайте 7 годин.

2. 2

   Після 7 годин качка виглядатиме злегка готовою, шкіра стане жовтою, а м’ясо ще не буде повністю м’яким (не проколюйте його виделкою). Підвищте температуру до 120°C/100°C з конвекцією/газ ½ і запікайте ще 6 годин. Завжди запікайте качку під кришкою або фольгою – не поливайте і не знімайте жир.

3. 3

   За годину до завершення запікання зніміть фольгу або кришку і змастіть качку медом. Шкіра стане золотистою та хрусткою. За бажанням можна підвищити температуру духовки або поставити качку під гриль для ще більш хрусткої скоринки. Подавайте з кнедликами та капустою, якщо хочете.