Повільно запечена нога ягняти

• нога ягняти↗1 large leg of

  близько 3 кг/6 фунт 8 унц

• цибуля↗4

  нарізана

• часникові зубчики↗8

  очищені, залишені цілими

• морква↗4

  залишити цілою, якщо маленька, або розрізати на четвертинки вздовж

• біле вино↗300ml
• бульйон300ml

  використайте те, що є

• арманьяк↗2 tbsp

  або Мадейра, за бажанням, для завершення

• вітки тим'яну↗

  для завершення

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 120 °C (конвекція 100 °C, газ ½). Поставте найбільшу каструлю з кришкою на плиту і обсмажте приправлену цілу ногу ягняти з усіх боків – робіть це ретельно, доки вона не набуде гарного темно‑коричневого кольору, бо під час запікання вона вже не підрум'яниться. (Якщо не підрум'янити зараз, вона залишиться блідою.) Якщо м'ясо прилипне, додайте трохи олії – ноги ягняти різняться. Дайте 10 хв на сильному вогні, включіть вентилятор, щоб видалити дим. Вилийте зайвий жир, що зібрався на дні каструлі.

2. 2

   Додайте овочі, потім вино і бульйон. Приправте, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і поставте в духовку. Запікайте 7 годин, двічі повертаючи. Після 5 годин м'ясо буде готове і не чинитиме опору ножу.

3. 3

   Не потрібно залишати м'ясо відпочивати, але для завершення соусу перенесіть м'ясо та овочі в сервіз. Процідіть соус у кувшин і видаліть жир кухонним папером. Перелийте соус у каструлю і різко прокип'ятіть, щоб зменшити об'єм на чверть – тоді він стане насиченим і ароматним. Відкоригуйте смак, за бажанням додайте арманьяк і подайте разом з ягнятиною, яку слід їсти ложкою, як називає це французька «a la cuillère».