Просте грибне карі

• несолоне вершкове масло↗50g
• каштанові гриби↗500g

  розрізані чвертями

• соняшникова олія
• насіння кмину↗1 tsp
• насіння фенхелю1 tsp
• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• мелений імбир↗1 tsp
• мелена куркума↗¼ tsp
• порошок кашмірського чилі↗½ tsp
• гарам масала↗½ tsp
• консервовані подрібнені помідори400g
• цукор-пісок↗1 tsp
• густий грецький йогурт з повним вмістом жиру2 tbsp
• подрібнена кінза2 tbsp
• cooked rice↗

  or naan, to serve

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть масло у великій вок, карахі або антипригарній сковороді на середньо‑високому вогні і готуйте гриби 10 хвилин, доки волога не випарується і вони не почнуть підрум’янюватися. Перекладіть у миску і відкладіть.

2. 2

   Нагрійте олію в тій же сковороді на середньо‑високому вогні і обсмажте кмин і насіння фенхелю, постійно помішуючи близько 30 секунд, доки не випустить горіховий аромат. Додайте цибулю і готуйте 12‑15 хвилин до золотистого кольору. Зменшіть вогонь до середнього, додайте часник і смажте ще 1 хвилину. Додайте імбир, куркуму, порошок чилі та гарам масалу, потім томати і цукор. Готуйте без кришки 5‑7 хвилин, доки масала не загусне і навколо краю сковороди не утвориться шар олії.

3. 3

   Перекладіть йогурт у маленьку миску, додайте невелику порцію гарячої масали і добре перемішайте, потім вмішайте йогурт у сковороду з масалою. Влийте 100 мл гарячої води і тушкуйте 3‑4 хвилини, доки карі не набуде консистенції подвійних вершків. Приправте за смаком, поверніть гриби в сковороду і прогрійте. Посипте подрібненою кінзою і подайте з відвареним рисом або нааном, за бажанням.