Креветкові весняні роли

• заморожені креветки, розморожені, очищені та без шкіри↗1
• водяні каштани, злиті та нарізані1
• зелена цибуля, подрібнена↗1
• кінза, подрібнена↗1⁄4
• свіжий імбир, дрібно натертий↗1⁄2
• сіль↗1⁄2
• білий перець1
• квадратні листи для ролів (15 см)↗16
• яйце, збите↗1
• овочева олія, для смаження↗
• соус для занурення
• рисовий оцет↗3
• вода↗2
• свіжий імбир, смужками↗1
• цукор↗2
• teaspoon hot red pepper, minced seeded↗1⁄2
• pinch salt↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Соус для занурення: у маленькій мисці змішайте рисовий оцет, воду, імбир, цукор, гострий перець і сіль, доки цукор не розчиниться. Відкладіть.

2. 2

   На дошці накрийте креветки плівкою і, використовуючи дно каструлі, розтрощіть їх до подрібнення; перенесіть у миску. Додайте водяні каштани, цибулю, кінзу, імбир, сіль і перець; добре перемішайте.

3. 3

   Покладіть один листок ролу на поверхню, вказуючи кінчиком вгору; сформуйте 2 ст. л. начинки у вигляді 3‑дюймового (8 см) логотипу по нижній третині листа. Закрутіть, підгорнувши боки, залишивши трикутник 1‑дюйм (2,5 см). Змажте трикутник яйцем; закрутіть. Повторіть з рештою начинки і листків. (Заздалегідь: охолодьте до 2 годин.)

4. 4

   У важкій сковороді розігрійте 1 см олії на середньо‑високому вогні, доки не з’являться хвилі; зменшіть вогонь до середнього. Під час смаження, знімайте зайву олію між партіями, смажте роли, перевертаючи і підвищуючи вогонь за потреби, доки не стануть золотистими і начинка не буде рожево-розовою в центрі, 3‑4 хвилини на партію. Злийте на паперовий рушник.