Риба в кунжутовій скоринці з морською травою та молюсками

• яйцеві локшини (2 гнізда, 140 г/5 oz)
• біле рибне філе (2 шт.)

  шкіра залишена, очищене від луски та кісток (використали морського ляща)

• кунжутові насіння↗4 tsp
• соняшникова або рослинна олія↗3 tsp
• імбир (розміром з великий палець)

  очищений і дрібно натертий

• свіжі молюски↗300g
• сухе шеррі↗2 tbsp
• самофір↗90g

  (або кілька жменів від рибного продавця)

• місо паста (2 пакетики по 18 г або 2 ст. л.)
• зелена цибуля (пучок)↗

  терта

• кунжутова або чилі олія (або обидві)↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть локшину згідно інструкції на упаковці. Коли вона стане майже м’якою, злийте воду в друшляк, промийте під холодною водою і відкладіть.

2. 2

   Наріжте кожен шматок риби 3 рази по стороні зі шкірою. Приправте за смаком і рівномірно притисніть кунжутові насіння до шкіри.

3. 3

   Розігрійте духовку до низької температури, щоб тримати рибу тепло. Поставте кілька широких мисок у духовку для розігріву. Нагрійте 2 ч. л. олії в антипригарній сковороді, чим товстіша, тим краще. Додайте рибу і смажте 5 хвилин на стороні з панцирем, доки насіння не стануть блідо‑золотистими, а м’якоть риби майже повністю змінить колір. Переверніть рибу, смажте ще кілька секунд, потім викладіть на тарілку і перенесіть у духовку. Закип’ятіть чайник.

4. 4

   Додайте залишкову олію у сковороду і обсмажте імбир 30 секунд. На дуже сильному вогні додайте молюски, потім шеррі і 1 ст. л. води. Накрийте кришкою і готуйте, поки мушлі не відкриються, приблизно 1‑2 хвилини. Потрясайте сковороду кожні 30 секунд. Додайте самофір, знову накрийте і готуйте ще 1 хвилину, доки він не стане яскравим і м’яким.

5. 5

   Приготуйте місо, розчинивши його у глечику з 450 мл кип’яченої води. Прокип’ятіть локшину, щоб її розігріти, і викладіть у теплі миски. Полийте молюски (викиньте ті, що не відкрилися) імбиром, самофіром і соком, додайте зелену цибулю, потім залийте місо і покладіть хрусткий шматок риби шкірою вгору. Прикрасьте трохи кунжутовою або чилі олією (або обома) і подавайте.