Сейтан з твердої пшениці

• ціле пшеничне борошно↗2
• вода↗1 3⁄4
• вода↗1
• соєвий соус↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Примітка: використовуйте органічне жорстке червоне весняне або зимове борошно. Не замінюйте іншим борошном.

2. 2

   Змішайте борошно і 1 ¾ склянки води, щоб утворити щільне тісто. Замісіть 3‑5 хвилин, потім накрийте холодною водою і залиште 5‑10 хвилин.

3. 3

   Замішуйте тісто у воді, доки вода не стане молочною. Злийте воду. Накрийте теплою водою. Замішуйте, доки вода не стане молочною.

4. 4

   Повторюйте зливання та додавання холодної, потім теплої води, доки вода не стане прозорою. Отримаєте губчасту масу — це ваш пшеничний глютен.

5. 5

   Тепер підготуйте його. Закип'ятіть 3 склянки води. Помістіть глютен у киплячу воду і варіть 5 хвилин без кришки. Зменшіть вогонь і додайте соєвий соус (або інші інгредієнти бульйону).

6. 6

   Накрийте і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до середньо‑низького і тушкуйте 25‑30 хвилин. Має стати коричневим, м’яким, ніжним і солоним.