Хліб з насінням і зерном

• масло↗25g

  нарізане кубиками

• чистий мед↗2 tbsp
• борошно з насінням і зерном↗400g
• міцне біле пшеничне борошно↗100g
• швидкорозчинні сухі дріжджі7g
• яйце↗1

  збите

• місцева суміш насіння

  (використали соняшник, кунжут, гарбузове та льняне)

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте масло, мед і 300 мл води в каструлі. Відкладіть, щоб охололи до температури руки.

2. 2

   Змішайте борошна, дріжджі і 1½ ч. л. солі в мисці. Влийте теплу рідину і перемішайте дерев’яною ложкою, потім руками. Викладіть на робочу поверхню і місіть 10 хвилин або доки тісто не стане еластичним. Перекладіть у злегка змащену маслом миску, накрийте олійною плівкою і залиште в теплому місці підніматися 2 години або доки об’єм не подвоїться.

3. 3

   Посипте борошном велику деко. Викладіть тісто на робочу поверхню і місіть, щоб випустити повітряні бульбашки. Відберіть ¼ тіста, залишивши два шматки. Сформуйте обидва шматки у гладкі кулі, більшу покладіть на деко, а меншу – зверху. Використовуючи добре посипану борошном дерев’яну ложку, протисніть центр двох куль, щоб вони злиплися. Накрийте олійною плівкою і залиште підніматися близько 45 хвилин або доки об’єм не подвоїться. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором (газ 7) і поставте форму для випічки на нижню полицю, а над нею порожню полицю для хліба.

4. 4

   Зніміть плівку з хліба. Змажте його збитим яйцем, потім щедро посипте насінням. Надріжте краї хліба кілька разів гострим ножем, щоб створити візерунок. Відкрийте духовку і вилийте склянку води у форму – це створить пар і хрустку скоринку. Поставте хліб на порожню полицю і випікайте 20 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C/160 °C з вентилятором (газ 4) і випікайте ще 30 хвилин, доки не стане хрустким і порожньо звучатиме при постукуванні по дну. Вийміть з духовки і охолоджуйте на решітці щонайменше 30 хвилин перед вживанням.