Смажені спаржі в прошутто з бальзамічним соусом

• бальзамічний оцет↗1⁄2
• товсті стебла спаржі, обрізані↗36
• скибки прошутто↗18
• масло↗3
• сіль↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте оцет у невелику важку каструлю і варіть на середньому вогні, доки об'єм не зменшиться приблизно на дві третини і не стане трохи сиропоподібним, 8–10 хвилин. Зніміть каструлю з вогню і відставте, щоб сироп охолов.

2. 2

   Тим часом паріть спаржу у пароварці над киплячою водою на сильному вогні, доки вона не стане м’якою, приблизно 4 хвилини. Відкладіть спаржу, щоб охолола.

3. 3

   Покладіть один скибок прошутто на чисту поверхню, вузьким кінцем до вас. Покладіть два стебла спаржі на кінець, перпендикулярно прошутто, кінцями в одному напрямку, потім скрутіть прошутто навколо спаржі і відкладіть. Повторіть з рештою прошутто і спаржі.

4. 4

   Працюючи трьома партіями, розтопіть 1 столову ложку масла у великій чавунній або іншій важкій сковороді на середньо‑високому вогні. Додайте 6 готових спарж‑пакетів, приправте сіллю за смаком і обсмажуйте до золотистої скоринки з кожного боку, приблизно 45 секунд з кожного боку. Перекладіть на велику теплу тарілку. Повторіть процес ще двічі, використовуючи залишкове масло і решту спарж‑пакетів.

5. 5

   Полийте трохи бальзамічного сиропу на кожну теплу тарілку, потім рівномірно розподіліть спарж‑пакети між тарілками.