Шотландські колопси

• шматки телячих ескалопів↗4
• масло↗3
• лимон, терта цедра↗1⁄2
• біле вино↗3
• курячий або 3 столові ложки телячого бульйону↗3
• вершки↗2
• жовток яйця↗1
• мелений мускатний горіх1
• сіль і перець
• приправлене борошно, достатньо для обвалювання теляти

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте зайвий жир і відбийте ескалопи, потім обваляйте їх у приправленому борошні.

2. 2

   Розігрійте масло на сковороді і, коли воно почне пінитися, підрум'яньте ескалопи з обох боків. Додайте лимонну цедру і мускатний горіх, вилийте вино і бульйон на ескалопи і тушкуйте на повільному вогні близько 20 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким.

3. 3

   Викладіть телятину на теплу тарілку. Збийте жовток з вершками і додайте до соусу на сковороді. Підігрійте, добре перемішуючи, але не доводьте до кипіння. Полийте телятину і подавайте.