Шотландський бульйон

• вилкові шийки ягняти, нарізані на 6 шматків (або плече з кістками)↗2
• холодна вода2
• ячмінь↗2
• сіль↗2
• свіжий мелений перець↗1⁄8
• морква, дрібно нарізана↗1⁄2
• репа, дрібно нарізана1⁄2
• цибуля, дрібно нарізана↗1⁄2
• порей, дрібно нарізаний, включаючи 2 дюйми зеленої частини1⁄2
• селер, дрібно нарізаний1⁄2
• петрушка, дрібно нарізана1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть ягнячу шийку у важку каструлю об’ємом 4‑5 кварт і додайте воду. Доведіть до кипіння на сильному вогні, знімаючи піну та шкрубу, що піднімаються.

2. 2

   Додайте ячмінь, сіль, перець, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте під частковим кришкою 1 годину. Додайте моркву, репу, цибулю, порей і селера, знову частково накрийте і готуйте ще 1 годину.

3. 3

   За допомогою шумовки перенесіть ягня на тарілку і відокремте м'ясо від кісток. Відкиньте кістки, жир і сухожилля, наріжте м'ясо кубиками 1/2 дюйма. Поверніть м'ясо в суп і тушкуйте 2‑3 хвилини.

4. 4

   Спробуйте на смак. Перед подачею посипте петрушкою.