Салат з гребінцями та яблуком у фундуковій заправці

• яблуко (зелений, хрусткий)
• сік ½ лимона
• подрібнені підсмажені фундуки2 tbsp

  (see dressing)

• масло↗25g
• гребінці↗6

  без ікри

• крес-салат (листя)↗

  маленька жменя

• рафінована олія ріпакова (extra-virgin)↗2 tsp

  плюс ще для поливання

• фундук↗175g

  (a 200g bag will give you enough for the scallops, too)

• яблучний оцет↗3 tbsp
• кленовий сироп↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для заправки: викласти фундуки у сковороду, підсмажити до золотистого кольору, потім перенести в маленьку миску блендера. Збити 5‑10 хвилин до отримання гладкої пасти – горіхи випустять частину олії, і маса стане схожою на гладку арахісову пасту. Додати яблучний оцет, кленовий сироп, приправити і перемішати. При працюючому моторі влити 150 мл води і продовжувати збивати до однорідності. Зберігати в холодильнику до 1 тижня.

2. 2

   Розрізати яблуко дуже тонкими смужками за допомогою мандоліни або гострого ножа. Під час різання збризнути трохи лимонного соку, щоб запобігти потемнінню.

3. 3

   Покласти фундуки в неглибоку тарілку. Розігріти масло у сковороді до появи піни і легкого підрум’янення горіхів. Додати гребінці і смажити 1 хвилину з кожного боку, або за смаком, приправляючи під час готування. Вийняти зі сковороди і обваляти кожен гребінець у підсмажених фундуках. Якщо готуєте більше порцій, смажте гребінці порціями, щоб не переповнити сковороду.

4. 4

   Для подачі: у центр кожної тарілки викласти ложку фундукової заправки, трохи розподіливши її ложкою. У заправку занурити водяний крес, приправити залишком лимонного соку та олії, потім розкласти його у центрі. Розташувати гребінці навколо кресу, між ними – смужки яблука. Полити трохи олії і подати одразу.