Карі зі солодкої картоплі та арахісу

• кокосова олія↗1 tbsp
• цибуля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  терті

• імбир↗thumb-sized piece

  тертий (розміром з великий палець)

• тайська червона карі паста↗3 tbsp

  (перевірте склад, щоб впевнитися, що вона вегетаріанська/веганська)

• гладке арахісове масло↗1 tbsp
• солодка картопля↗500g/1lb 2oz

  очищена і нарізана шматочками

• кокосове молоко↗400ml can
• шпинат↗200g/7oz bag
• лайм↗1

  сік

• відварений рис↗

  для подачі (за бажанням)

• сухожарені арахіси↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть 1 ст. л. кокосової олії у каструлі на середньому вогні і підсмажте 1 нарізану цибулю 5 хвилин. Додайте 2 тертих зубчики часнику та тертий імбир розміром з великий палець і готуйте 1 хвилину до ароматності.

2. 2

   Додайте 3 ст. л. тайської червоної карі пасти, 1 ст. л. гладкого арахісового масла і 500 г (1 lb 2 oz) солодкої картоплі, очищеної та нарізаної шматочками, потім влейте 400 мл (14 fl oz) кокосового молока і 200 мл (7 fl oz) води.

3. 3

   Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте без кришки 25‑30 хвилин, доки солодка картопля не стане м’якою.

4. 4

   Додайте 200 г (7 oz) шпинат і сік 1 лайма, добре приправте. Подавайте з відвареним рисом, а за бажанням посипте кількома сухожареними арахісами для хрусткості.