Сардини кущі‑які з тертим дайконом і соусом понзу

• сардини↗10 whole

  (близько 1 кг), випотрошені

• соєвий соус↗100ml
• сік юдзу↗35ml

  (або лимонний сік)

• рисовий оцет↗25ml
• мірін↗35ml
• даші бульйон↗35ml

  (або вода)

• дайкон↗200g
• плоскі шпажки10

  (див. підказку нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть усі інгредієнти соусу понзу, крім дайкону, у стерилізовану банку і перемішайте. (Бульйон даші — за бажанням, він пом’якшує соус і додає умамі. Якщо немає даші, використайте воду.) Соус зберігатиметься в холодильнику до трьох місяців. Очистіть дайкон, натріть його на найдрібнішій стороні терки. Віджміть зайву воду і відкладіть у миску.

2. 2

   Промийте сардини, потім щедро посипте сіллю, особливо плавники та хвости, щоб запобігти їхньому підгорянню. Нанизайте сардини вздовж, від хвоста до голови. Якщо сардини вже розполовинені, краще нанизати їх парами, використовуючи два шпажки: одну через кінці голови, іншу — для фіксації хвостів.

3. 3

   Грилюйте сардини на середньо‑гарячому грилі, приблизно 230 °C — якщо тримати руку на 15 см над вугіллям, вона залишиться там 3–4 секунди. (Будьте обережні, щоб не обпекти руки.) Смажте з однієї сторони 4–5 хвилин, доки шкіра, що ближче до тепла, не стане хрусткою, а м’яско — пружною.

4. 4

   Подавайте одразу, з купкою натертого дайкону у соусі понзу (приблизно 1 ст. л. натертого дайкону на 3 ст. л. понзу). Коли ви змішаєте дайкон з понзу, соус загусне, що допоможе йому прилипнути до риби.