Тартетка мільярдерів з соленою карамеллю та арахісовим маслом

• масло↗225g

  нарізане кубиками, плюс трохи для змащування

• несолений арахіс↗140g

  підсмажений та охолоджений

• пшеничне борошно↗225g
• кукурудзяний крохмаль↗50g
• золотистий цукор↗85g
• масло↗140g
• арахісове масло↗225g
• пудра↗140g
• карамель
• морська сіль
• темний шоколад

  поламаний на маленькі шматочки

• м'яка молочна тофі↗140g
• молоко↗3 tbsp
• морська сіль↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C вентилятор/газ 4. Змастіть і вистеліть пергаментом прямокутну форму 20 × 30 см – найкраще це зробити двома довгими смужками пергаменту. Помістіть інгредієнти для основи у кухонний комбайн і подрібнюйте, доки суміш не почне збиратися в грудки – не переживайте, якщо арахіс залишився трохи крупним, він додасть приємну текстуру. Викладіть масу на робочу поверхню і швидко замісіть тісто. Розподіліть його рівномірно по дну форми. Випікайте 25 хвилин до золотистого кольору, потім залиште охолоджуватись.

2. 2

   Для шару з арахісового масла розтопіть масло та арахісове масло у маленькій каструлі, перемішуючи до однорідності. Просійте цукрову пудру в миску, потім влейте в неї гарячу масляну суміш і перемішайте. Поки суміш ще тепла, вилийте її на основу і розрівняйте лопаткою. Охолодіть 2 години до затвердіння.

3. 3

   Для карамельного шару покладіть карамель і сіль у каструлю, доведіть до кипіння і інтенсивно кип'ятіть 2‑3 хвилини, постійно збиваючи, доки колір не стане темнішим на один‑два відтінки і карамель трохи загусне. Дайте карамелі охолонути 20 хвилин (див. поради нижче). Охолодивши, вилийте її на шар з арахісового масла і поверніть у холодильник ще на 2 години.

4. 4

   Розтопіть шоколад у термостійкій мисці над каструлею з ледве киплячою водою. Тим часом у маленькій каструлі нагрійте тофі та молоко, обережно, поки вони не злипнуться і не розтануть, потім продовжуйте нагрівати, доки не отримаєте рідку соусоподібну карамель.

5. 5

   Вийміть форму з холодильника і вилийте шоколад на шар соленої карамелі, розкочуючи форму, щоб шоколад рівномірно покрив поверхню. Швидко полийте карамель по шоколаду тонкою спіральною смугою (або див. підказку нижче). Якщо тофі стане надто густим, додайте ще трохи молока або вершків і знову нагрійте до рідкого стану. Посипте морською сіллю та поверніть форму в холодильник охолоджувати ще 2 години перед нарізанням.