Печінка телятини з шавією та тим'яном, дикими грибами та панчетто

• скибочки панчетто↗8

  (або смужковий бекон)

• рослинна олія↗1 tbsp
• печінка телятини↗500g

  нарізана на 4 стейки

• масло↗50g
• невелика жменя шавії↗

  листя зібрано, більшість грубо порубано

• ½ невелика жменя тим'яну

  листя зібрано

• шалот↗4

  дрібно нарізаний

• змішані дикі або каштанові гриби300g

  очищені

• цедра і сік ½ лимона
• товсті скибки рустикального хліба4

  підсмажені (найкраще на заквасці)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть панчетто у велику сковороду і смажте до хрусткості, потім вийміть його шумовою ложкою і злийте на паперовий рушник. Нагрійте олію у тій же сковороді. Обсмажте стейки печінки по 1‑2 хвилини з кожного боку – щоб вони залишились трохи рожевими всередині – додаючи половину масла в кінці, щоб полити м’ясо. Перекладіть печінку на тарілку шумовою ложкою і залиште відпочивати, накривши фольгою, 10‑15 хвилин.

2. 2

   Додайте до сковороди подрібнену шавію, листя тим'яну, шалот, гриби та цедру лимона. Смажте на сильному вогні кілька хвилин, потім додайте лимонний сік і трохи приправ. Готуйте 3‑5 хвилин, доки соус трохи загусне, а гриби не стануть м’якими.

3. 3

   Нагрійте залишкове масло у найменшій каструлі, доки не з’явиться пінка. Додайте залишкові листя шавії і смажте кілька хвилин до хрусткості. Злийте на паперовий рушник разом з панчетто. Викладіть печінку на тост, полийте грибною сумішшю і посипте панчетто та хрусткою шавією. Подавайте одразу.