Сафронове лаваш з начинкою з сочевиці та джагері (пура́н полі)

• чана дал (чорна сочевиця)↗100g
• джаггері↗125g

  або легкий мусковадо цукор

• анісові насіння2 tsp
• тертий мускатний горіх↗¼ tsp
• мелений кардамон↗½ tsp
• пшеничне борошно↗250g
• дрібна сіль↗½ tsp
• шафран↗¼ tsp

  замочений у 2 ст. л. теплої води

• топлене масло (гхі)↗1 tbsp melted

  розтоплене, плюс додаткове для розкатування та смаження

Покрокова інструкція

1. 1

   Для начинки: промийте чана дал, залийте холодною водою в мисці і залиште замочувати на ніч.

2. 2

   Злийте воду, покладіть сочевицю у скороварку, залийте водою так, щоб вона була на 3 см вище. Готуйте 20‑30 хвилин до м'якості. За потреби можна готувати у каструлі 1‑1,5 години, додаючи воду.

3. 3

   Злийте зайву воду, дайте охолонути. Перекладіть у блендер і подрібніть до пасти.

4. 4

   Перекладіть пасту у важку сковороду, додайте джагері, анісові насіння, мускатний горіх і кардамон. Готуйте на середньому вогні 5‑7 хвилин, постійно помішуючи, доки паста не загусне. Охолодіть.

5. 5

   Для тіста: просійте борошно і сіль у миску. Руками вмісіть розтоплене гхі, потім додайте замочений у воді шафран і достатньо холодної води (100‑125 мл), щоб отримати м’яке, не липке тісто. Замісіть до однорідності, накрийте і залиште 30 хвилин при кімнатній температурі.

6. 6

   Замішане тісто розкачайте, розділіть на 9 частин по 40 г і сформуйте кулі діаметром 4 см.

7. 7

   Сформуйте з сочевичної пасти кулі діаметром 3 см.

8. 8

   У центрі кожної кулі зробіть вмятину, покладіть у неї сочевичну кулю і обгорніть тістом, защипнувши краї.

9. 9

   Злегка сплюсніть до товщини 2 см і розкачайте на поверхні, змащеній олією, до діаметра 17 см (товщина монети £1).

10. 10

    Нагрійте гриль або важку сковороду, обережно перенесіть лаваш, полийте 1 ч. л. розтопленого гхі навколо країв і готуйте 2‑3 хвилини до злегка підрум’янення.

11. 11

    За допомогою лопатки переверніть, додайте ще 1‑2 ч. л. гхі навколо країв і готуйте ще 2‑3 хвилини до золотистого кольору. Повторіть з рештою тіста. Подавайте одразу з холодним молоком або масала чаєм.