Закваска на жита

• цільнозернове жито↗250g

Покрокова інструкція

1. 1

   День 1: Щоб розпочати закваску, змішайте 50 г борошна з 50 г теплої води у банці або, ще краще, у пластиковій ємності. Переконайтеся, що все борошно розчинено, і накрийте кухонним рушником, залиште при кімнатній температурі на 24 год.

2. 2

   День 2: Змішайте 25 г борошна з 25 г теплої води і додайте до вчорашньої суміші. Переконайтеся, що все борошно розчинено, і накрийте кухонним рушником, залиште при кімнатній температурі на 24 год.

3. 3

   День 3: Сьогодні ви можете помітити кілька маленьких бульбашок, а суміш повинна пахнути трав'яно та трохи кисло. Змішайте 25 г борошна з 25 г теплої води і додайте до вчорашньої суміші. Переконайтеся, що все борошно розчинено, і накрийте кухонним рушником, залиште при кімнатній температурі на 24 год.

4. 4

   День 4: Сьогодні має з'явитися більше бульбашок, а суміш пахне дріжджовим пивом. Змішайте 25 г борошна з 25 г теплої води і додайте до вчорашньої суміші. Переконайтеся, що все борошно розчинено, і накрийте кухонним рушником, залиште при кімнатній температурі на 24 год.

5. 5

   День 5: Ферментація має вже розпочатися, і суміш може бути готова до використання. Якщо чайна ложка закваски плаває у теплій воді, вона готова. Якщо ні, змішайте 25 г борошна з 25 г теплої води і додайте до вчорашньої суміші. Переконайтеся, що все борошно розчинено, і залиште під кухонним рушником при кімнатній температурі на 24 год.

6. 6

   День 6: Суміш має бути дуже бульбашковою і мати сильний запах алкоголю. Перевірте так само, як вчора. Якщо вона ще не готова, продовжуйте щодня додавати 25 г борошна з 25 г теплої води до суміші, доки вона не активується. Якщо банка заповнюється, відлийте половину суміші і продовжуйте. Тепер у вас є жита закваска — основа з солодким смаком для хліба на заквасці. Зберігайте її в холодильнику (вона залишиться в стані спокою) і за 12 годин до використання відлийте половину і підгодуйте 100 г борошна та 100 г води. Залиште при кімнатній температурі, і вона знову активується. Чим довше закваска спочивала, тим частіше її треба оновлювати — відливати половину і додавати нове борошно та воду — для реактивації. Використовуйте закваску для приготування жита хліба на заквасці.