Сільський фруктовий тарт

• ожина↗140g
• чорниця↗225g
• сливи↗4

  без кісточок, нарізані (використовували Reeves Seedling, інші сорти підходять)

• цукор↗4 tbsp
• кукурудзяний крохмаль↗3 tbsp
• апельсин↗zest 1
• крем

  або згусткові вершки, для подачі

• масло↗200g

  у блоці, заморожене

• звичайне борошно↗300g

  плюс додатково для посипання

• цукор↗5 tbsp

  плюс трохи додатково для посипання

• білок1

Покрокова інструкція

1. 1

   Вранці перед приготуванням тарту не забудьте покласти масло у морозильну камеру – краще загорнути його у фольгу (це збереже холод, коли будете натирати його пізніше).

2. 2

   Для тіста змішати борошно у великій мисці з щіпкою солі та 2 ст. л. цукру. За допомогою грубої терки натерти масло, намагаючись тримати його якомога менше, щоб не нагрівалося, і перемішувати ножем. Коли все масло додано, ще раз добре перемішати ножем, щоб усі смужки масла покрилися борошном, потім швидко влити 150‑175 мл дуже холодної води. Легко з’єднати тісто руками, загорнути у плівку і охолодити 30 хв.

3. 3

   У іншій мисці викласти всі ягоди, посипаючи цукром і кукурудзяним крохмалем під час цього. Додати цедру апельсина і легенько перемішати. Відкласти, доки тісто не буде готове.

4. 4

   Розігріти духовку до 200°C/180°C з вентилятором/газ 6, поставити деко всередину. Легко посипати інше деко борошном і розкачати тісто на ньому в грубий круг, доки товщина не досягне приблизно 0,5 см. За бажанням, маленьким гострим ножем вирізати візерунок по краю тіста.

5. 5

   Ще раз перемішати ягоди, потім викласти їх у центр тіста, залишивши 7 см чистого краю навколо. Підняти край тіста і накрити начинку, защипуючи краї, щоб усе трималося. Збити білок до дуже пухкої піни. За допомогою кисті змастити тісто піною. Посипати залишковим цукром і трохи більше посипати ягоди. Перенести на розігріте деко і випікати 35 хв, доки тісто не стане золотисто‑коричневим і хрустким. Подавати прямо з духовки з великою кількістю крему або, за бажанням, корнішським згустковим кремом.