Запечені телячі голяшки

• телячі голяшки2
• груба кошерна сіль↗
• оливкова олія, розділена↗6
• нарізана морква2
• тонко нарізана цибуля2
• нарізаний селера1 1⁄2
• нарізаний свіжий розмарин2
• нарізаний свіжий шавлія1
• подрібнений часник↗2
• бульйон з курки з низьким вмістом натрію, розділений↗6
• нарізана свіжа італійська петрушка

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 475 °F.

2. 2

   Посипте телятину грубою сіллю і чорним перцем. На середньо‑високому вогні розігрійте 4 ст. л. олії у великій каструлі, додайте телятину і обсмажуйте до темно‑коричневого кольору, час від часу перевертаючи, 30 хв. Перенесіть каструлю в духовку і запікайте ще 30 хв без кришки.

3. 3

   У великій сковороді на середньо‑високому вогні підсмажте моркву, цибулю і селеру до м’якості, близько 10‑12 хв. Додайте розрізаний розмарин, шавлію та часник, смажте ще 2 хв.

4. 4

   Перекладіть телятину на піднос, злийте олію з каструлі. Додайте 3 склянки бульйону і підсмажені овочі, доведіть до кипіння. Поверніть телятину в каструлю і запікайте без кришки, перевертаючи кожні 30 хв і підливаючи бульйон, доки м’ясо не стане м’яким, приблизно 1 год 15 хв.

5. 5

   Перекладіть телятину на велику тарілку. Через сито перелийте сік і овочі в середню миску, притискаючи тверді частинки, щоб отримати рідину.

6. 6

   Подрібніть овочі у кухонному комбайні до майже однорідної маси. Зніміть жир з соку, відкиньте його. Вмішайте 1 склянку овочевого пюре в сік (решту пюре відкиньте).

7. 7

   Приправте грубою сіллю і чорним перцем. Поверніть пюре і телятину в каструлю, запікайте ще 10 хв, перевернувши м’ясо на половині часу.

8. 8

   Наріжте м’ясо від кісток на шматки товщиною 2,5 см, викладіть у миску або на великий піднос, полийте соусом і прикрасьте петрушкою та розмарином.