Запечений ревеню з трояндою у стилі етон мес

• білки яєчні↗4

  (заморозьте жовтки для іншого рецепту)

• золотий цукор↗250g
• тонкі стебла ревеню400g

  (виберіть глибоко рожеві), нарізати 2‑3 см батонами

• апельсин↗1

  вичавлений

• двойна вершки↗450ml
• цукрова пудра↗2 tbsp
• розова вода1 tsp

  (див. підказку нижче)

• насіння гранату↗50g
• фісташки пластинками↗50g
• кристалізовані їстівні пелюстки троянди↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150 °C (130 °C вентилятор, газ 2) і застеліть деко пергаментом. У велику чисту миску покладіть білки, додайте щіпку солі і збийте електричним міксером до білого, пухкого стану – об'єм має збільшитися вдвічі. Додайте 200 г цукру, по ложці, постійно збиваючи. Коли цукор повністю розчинився, збивайте ще хвилину, доки меренга не стане густою, блискучою і утримає жорсткі піки.

2. 2

   Ложкою викладайте порції меренги на деко великою металевою ложкою, рівномірно розташовуючи (отримаєте близько шести штук). Випікайте 1 годину, потім вимкніть духовку, залишивши деко всередині ще мінімум 1 годину для охолодження. Після охолодження вийміть з духовки і відкладіть. Меренги зберігатимуться в герметичному контейнері до тижня.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C вентилятор, газ 6). Викладіть ревеню у форму для запікання, посипте рештою 50 г цукру і додайте вичавлений сік апельсина. Запікайте 15 хвилин, доки ревеню не стане м’яким. Вилийте соки в каструлю і тушкуйте на середньому вогні 5 хвилин до сиропоподібного стану. Дайте ревеню та сиропу охолонути, потім охолодьте до готовності збирати. Можна підготувати за 2‑3 дні заздалегідь.

4. 4

   Влийте вершки у велику миску, додайте цукрову пудру та розову воду. Збийте до м’якого збиття, потім обережно вмішайте трохи ревеневого сиропу.

5. 5

   Подрібніть кілька меренг на великій тарілці, потім розкладіть ложками збиті вершки. Викладіть ревеню, потім ще один шар подрібнених меренг, збитих вершків і ревеню. Полийте залишковим сиропом, посипте насінням гранату, фісташками та кристалізованими пелюстками троянди, якщо використовуєте.