Запечені свинячі енчілади

• курячий бульйон↗2
• сметана↗1
• зелена сальса, начинка для запеченої свинини в тамалес1
• сіль і перець за смаком
• кукурудзяні тортильї↗12
• вода↗1
• оливкова олія↗1
• свіжий сир (кремовий), крихти↗1⁄2
• подрібнені свіжі листя кінзи1
• Для начинки з запеченої свинини та карамелізованої цибулі
• запечена свинина, начинка для тамалес3
• оливкова олія↗2
• велика цибуля, тонко нарізана↗1
• консервовані нарізані зелені чилі1⁄2
• свіжий сир (або будь-який плавкий білий сир, наприклад Monterey Jack)1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   У мисці змішайте курячий бульйон, сметану та сальсу. Приправте сіллю і перцем. Добре перемішайте. Нанесіть 1 склянку суміші сметани на дно підготовленої форми. На ¼ склянки начинки з запеченої свинини розподіліть по ¼ кожної тортильї. Щільно скрутіть тортильї. Розкладіть тортильї швом вниз поруч одна з одною у підготовленій формі. Нанесіть залишок сметанної суміші на скручені тортильї. Накрийте форму пергаментним папером і алюмінієвою фольгою. Поставте у духовку і випікайте 10 хвилин. Зніміть фольгу і випікайте ще 15 хвилин. Вийміть з духовки і трохи охолодіть перед подачею.

2. 2

   Розмістіть по 2 енчілади в центрі кожної тарілки. Полийте їх трохи соусу з форми. Посипте крихтами сиру. Прикрасьте кінзою. Подавайте теплими.

3. 3

   Для начинки з запеченої свинини та карамелізованої цибулі:

4. 4

   У великій сковороді на середньому вогні додайте олію. Коли олія нагріється, додайте цибулю. Приправте сіллю і перцем. Смажте, поки цибуля не карамелізується, приблизно 8‑10 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню і дайте охолонути. Коли свинина охолоне, видаліть зайвий жир і кістку. Подрібніть м'ясо на шматочки розміром у укус. У мисці змішайте свинину, цибулю, чилі та сир. Приправте сіллю і перцем. Добре перемішайте.