Рисото з запеченим гарбузом та цукровими волоськими горіхами

• грубо нарізані волоські горіхи0.5 склянка
• масло, розтоплене↗1 столову ложку
• коричневий цукор↗1 чайну ложку
• свіжомелений чорний перець0.125 чайну ложку
• кубики очищеної гарбуза (1/2 дюйма)2 склянка
• оливкова олія↗1 столову ложку
• подрібнений свіжий часник2 чайну ложку
• курячий бульйон без жиру, з низьким вмістом натрію4 склянка
• вода↗0.5 склянка
• панчетта, дрібно нарізана (використав бекон)↗0.25 склянка
• цибуля, дрібно нарізана1 склянка
• неприготовлений рис Арборіо↗1.25 склянка
• шардоне↗0.5 склянка
• свіжий лимонний чебрець, дрібно нарізаний (або 1,5 ст. л. чебрецю + 0,5 ч. л. терта лимонна цедра)2 столову ложку
• сіль↗0.25 чайну ложку
• freshly ground black pepper0.25 teaspoon
• shaved Parmigiano-Reggiano cheese0.25 cup

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 400°.

2. 2

   Розкладіть горіхи в один шар на деко для ролу. Запікайте при 400° 5 хвилин або до підрум’янення, перемішуючи двічі. Перекладіть горіхи в миску. Полийте розтопленим маслом, посипте цукром і 1/8 ч. л. перцю. Добре перемішайте.

3. 3

   Змішайте гарбуз з 1 ст. л. олії, перемішайте. Розкладіть гарбуз в один шар на деко. Запікайте при 400° 15 хвилин або доки гарбуз не стане м’яким. Вийміть, додайте часник, відкладіть.

4. 4

   Доведіть бульйон і ½ склянки води до легкого кипіння в каструлі (не кип’ятіть). Тримайте теплим на слабкому вогні.

5. 5

   Нагрійте велику каструлю на середньому вогні. Додайте панчетту, готуйте 5 хвилин до підрум’янення, часто помішуючи. Додайте цибулю, готуйте 3 хвилини до м’якості, час від часу. Додайте рис, готуйте 2 хвилини, постійно помішуючи. Додайте вино, готуйте 1 хвилину, доки рідина майже не випарується, постійно помішуючи. Додайте бульйон по ½ склянки, постійно помішуючи, доки кожна порція не вбереться, приблизно 20 хв. Додайте гарбуз, чебрець, ¼ ч. л. солі і ¼ ч. л. перцю. Прикрасьте сиром і горіхами.