Запечений оленячий філе з гарбузом та сичуанською сіллю

• гарбуз↗1

  або цукіні, очищений, без насіння, нарізаний клинками

• листя шавлії↗8
• кленовий сироп↗60ml
• цибуля шалот↗3

  очищена та нарізана продовж

• масло↗40g
• оленяче філе↗600g

  без жиру та сухожиль

• сичуанський перець10
• шматкова сіль↗1 tbsp
• нарізаний розмарин1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5). Покладіть гарбуз, листя шавлії, кленовий сироп і шалоти у форму для запікання, ретельно перемішайте руками, щоб усе покрилося сиропом. Додайте половину масла і посипте сіллю, потім запікайте 45 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким.

2. 2

   Поки овочі запікаються, розігрійте сковороду, додайте трохи олії та решту масла. Коли масло зашипить, додайте оленяче філе і швидко обсмажте з усіх боків. Зніміть з вогню і відкладіть. Коли овочі стануть м’якими, викладіть філе зверху і поверніть форму в духовку ще на 15‑20 хвилин.

3. 3

   Поки м’ясо запікається, подрібніть сичуанський перець, сіль і розмарин у ступці до грубої суміші. Коли оленяче філе готове, вийміть його, дайте відпочити 10 хвилин. Під час відпочинку змажте його глазур’ю з сковороди і посипте щедро приготованою приправою. Подавайте нарізане філе з гарбузом і шалотами.