Запечений морський окунь з чилі та листям лайму

• соняшникова та кунжутна олія2 tbsp

  і цукор

• тайський рибний соус4 tbsp

  і рисовий винний оцет

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• соняшникова олія↗2 tbsp
• червона цибуля↗2

  дуже тонко нарізана

• цибулини фенхеля↗2

  розрізані навпіл і дуже тонко нарізані

• свіжий червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• листя лайму3

  дуже дрібно нашатковане

• лимонграс дуже дрібно нарізаний4 tsp
• подрібнений свіжий коріандр5 tbsp
• морський окунь↗2 x 675g/1½lb

  очищений від луски та філе

• довгі зовнішні листки весняної цибулі6

  або два зв’язаних разом, для зав’язування (див. «спробуйте» нижче)

Покрокова інструкція

1. 1

   1 Змішайте всі інгредієнти заправки разом, потім відкладіть.

2. 2

   2 Нагрійте олію, потім обсмажте цибулю та фенхель з чилі, листям лайму та лемонграсом протягом 10 хвилин, або доки цибуля і фенхель не стануть м’якими. Додайте коріандр і перемішайте.

3. 3

   3 Покладіть два філе кожної риби шкірою вниз на лист фольги, розташований на великому деко. Покрийте начинкою, потім накрийте іншими філе шкірою вгору. Зв’яжіть філе весняною цибулею (або шнурком) і охолодьте до моменту приготування. Це можна зробити вранці перед вечерею.

4. 4

   Для подачі: Розігрійте духовку до 220 °C (вентилятор 200 °C, газ 7). Полийте рибу заправкою, потім запікайте 12‑15 хвилин або доки риба не буде готова. Подавайте з жасминовим рисом, щоб вбирати смачний соус.