Запечена Свинина з Шавлією та Картоплею

• часник, подрібнений2
• свіжі листя шавлії або 2 чайні ложки сушеної шавлії1
• сіль та свіжо мелений чорний перець, за смаком
• картопля, очищена та нарізана кубиками 1 дюйм↗2
• оливкова олія, плюс ще за потребою↗2
• 2‑3 фунти безкісткової свинячої ростбіф або 2‑3 фунти свіжого шинки3 -4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 425°F (≈220°C). Змішайте часник, шавлію, сіль і перець. Покладіть картоплю у форму для запікання, достатньо велику, щоб вмістити свинину, і перемішайте її з кількома столовими ложками оливкової олії та приблизно 1 чайною ложкою суміші часнику та шавлії. Поставте форму в духовку, поки готуєте свинину.

2. 2

   Тонким ножем і пальцями зробіть надрізи по всій поверхні свинини і вставте більшість залишкової суміші часнику та шавлії. Розподіліть решту суміші по зовнішній стороні ростбіфа і вмісіть її серед картоплі. Додайте ще трохи оливкової олії на м'ясо і поставте його в духовку.

3. 3

   Запікайте без перемішування 30 хвилин. Вийміть форму, перемішайте картоплю (може знадобитися підскрібати її з дна) і полийте свинину трохи соком з форми. Знизьте температуру до 325°F (≈163°C) і продовжуйте готувати, перемішуючи картоплю кожні 15 хвилин. Після приблизно 1‑1,5 години загального часу починайте перевіряти м'ясо (може зайняти довше, але варто перевіряти); коли термометр показує 145‑150°F (≈63‑66°C), вийміть м'ясо на теплий піднос.

4. 4

   Поки м'ясо відпочиває 10‑15 хвилин, підвищте температуру духовки до 450°F (≈232°C), щоб картопля стала хрусткою (за власним розсудом; можна просто піджарити її під грилем, якщо потрібне підрум'янення, або залишити 325°F, якщо вона вже готова). Наріжте м'ясо і подайте з картоплею.