Запечена курка з шафраном і паприкою (піментон)

• свіжі курки для запікання↗1
• extra virgin olive oil↗2
• часникові зубчики↗4
• нитки шафрану↗1⁄4
• кошерна сіль↗2
• копчена паприка (Pimenton de La Vera, preferably bittersweet)↗2
• маленький апельсин↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 425 °F (220 °C). Промийте курку всередині та зовні, видаливши зайвий жир. Просушіть.

2. 2

   У маленькій сковороді нагрійте оливкову олію з часником на середньо‑низькому вогні, доки часник не зашипить і не ароматизує олію. Зніміть з вогню. Коли суміш охолоне, вийміть часник шумовою ложкою і відкладіть олію та часник окремо.

3. 3

   За допомогою ступки і товкача подрібніть нитки шафрану до порошкоподібного стану. Додайте 1 ½ чайної ложки солі, паприку та зарезервовану оливкову олію. Перемішайте до однорідності.

4. 4

   Натріть внутрішню частину курки ½ чайної ложки солі. Вставте часникові скибочки та часточки апельсина у порожнину. За допомогою лопатки змажте курку пряною олією з усіх боків.

5. 5

   Покладіть курку грудкою вниз на решітку у форму для запікання або в глиняну каструлю. Запікайте 40 хвилин. Потім переверніть грудкою вгору, полийте соком, і продовжуйте запікати, доки курка не підрум’яниться і шкіра не стане хрусткою — приблизно 20‑30 хвилин. Сік має бути прозорим, коли проколоти стегно.

6. 6

   Дайте курці відпочити щонайменше 20 хвилин перед нарізанням.