Запечена курка з салатом з батату та гремолати

• лимон↗1
• ціла курка↗1 ½kg

  (вільного вигляду або органічна), жир з внутрішньої частини шийної порожнини видалений

• дрібно нарізана петрушка3 tbsp

  листя (зберегти стебла)

• солодка картопля↗2

  (по 175 г/6 унц кожна)

• червона цибуля↗2

  нарізати часточками

• насіння фенхелю1 tsp
• цілі зубчики часнику↗7
• екстра вірджин олія рапсу↗2 tsp
• пакет молодого шпинату↗125g

  вимитий

• насіння граната↗4 heaped tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Натріть цедру і вичавіть сік лимону в 2 миски, потім покладіть дольки всередину порожнини курки разом зі стеблами петрушки. Покладіть курку у форму для запікання і запікайте 30 хвилин.

2. 2

   Тим часом очистіть батат (не потрібно чистити) і наріжте його шматками. Покладіть у іншу форму разом з цибулею, фенхелем і 6 цілими зубчиками часнику, полийте олією і перемішайте. Коли курка пройде свої 30 хвилин, покладіть батат у духовку і запікайте ще 30‑40 хвилин.

3. 3

   Тим часом дрібно наріжте залишок часнику для гремолати, змішайте його з цедрою лимону і петрушкою. У мисці змішайте лимонний сік, олію та трохи чорного перцю.

4. 4

   Вийміть курку і батат з духовки. Накрийте курку і дайте їй відпочити. У лимонному соусі перемішайте половину гремолати. Додайте шпинат до батату, перемішайте і поверніть у духовку ще на 2 хвилини, щоб шпинат зів’яв. Перекладіть усе в лимонну заправку і добре перемішайте. Наріжте шматок грудки (приблизно 140 г), зніміть шкіру і поріжте на кусочки. Додайте їх до салату разом з гранатовим насінням і подавайте, прикрасивши залишком гремолати.