Різотто з цукіні та пармезаном

• масло↗3
• цукіні2
• курячий бульйон↗3
• цибуля↗1
• рис арборіо↗3⁄4
• сіль та свіжомелений чорний перець
• пармезан2⁄3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть 1 ст.л. масла у важкій середній каструлі на середньо‑високому вогні. Додайте цукіні і готуйте, доки не почне м’якнути, часто помішуючи, приблизно 3 хвилини. Перекладіть у миску; залиште каструлю.

2. 2

   Доведіть 3 склянки бульйону до кипіння у маленькій каструлі. Зменшіть вогонь і тримайте в теплі.

3. 3

   Розтопіть решту 2 ст.л. масла у залишеній середній каструлі на середньо‑низькому вогні. Додайте цибулю і готуйте до м’якості, час від часу помішуючи, близько 6 хвилин. Додайте рис і перемішуйте, доки він не стане прозорим, приблизно 2 хв. Додайте ½ склянки бульйону. Регулюйте вогонь, щоб рідина повільно кипіла, і готуйте рис, доки бульйон не вбереться, час від часу помішуючи. Продовжуйте додавати бульйон по ½ склянки, доки рис не стане м’яким і кремовим, приблизно 25 хв.

4. 4

   Приправте сіллю та перцем. Додайте цукіні і перемішайте, доки не прогріється. Додайте сир і перемішайте.