Ризотто з червоним вином

• курячий бульйон↗450-500ml/16-18fl oz

  або овочевий бульйон, за потреби більше

• масло↗85g
• цибуля↗1

  нарізана

• рис для ризотто↗200g

  наприклад арборіо або карнаролі

• червоне вино↗500ml

  ідеально мерло

• тертий пармезан

  (або вегетаріанська альтернатива), для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте бульйон у каструлі і тримайте його теплим поруч. Розтопіть половину масла у неглибокій каструлі або сотейнику, додайте цибулю з сіллю і перцем і пасеруйте 5‑7 хв, доки не стане м’якою, але не підрум’яниться. Додайте рис і пасеруйте, постійно помішуючи, доки він не вбере масло, приблизно 2 хв.

2. 2

   Додайте приблизно половину вина разом з трохи солі і перцю і тушкуйте, помішуючи, доки рис не почне висихати, 5‑7 хв. Додайте кілька порцій гарячого бульйону і продовжуйте тушкувати, м’яко, але постійно помішуючи. Коли рис знову висохне і потрібна ще рідина, додайте залишок вина.

3. 3

   Продовжуйте готувати, постійно помішуючи і додаючи бульйон порціями. В кінці приготування рис має бути м’яким, трохи аль денте (жувальним) і кремовим завдяки крохмалю, що вивільняється з зерен. Це займе 25‑35 хв і не соромтеся використовувати багато бульйону.

4. 4

   Зніміть ризотто з вогню, додайте решту масла шматочками і перемішайте його з рисом, доки воно не розтане. Спробуйте на смак і відкоригуйте приправи. Подавайте ризотто в неглибоких мисках або на глибоких тарілках, посипавши пармезаном. Найкраще подавати одразу, хоча можна тримати теплим кілька хвилин. За потреби, перед подачею розм’якшіть його ще трохи бульйоном.