Голландський соус

• яєчні жовтки↗3 шт.
• вершкове масло↗120-150 г
• лимонний сік1 / 2 - 1 ст. л.
• свіжомелений білий перець, сіль↗за смаком
• холодна вода1 ст. л.

Покрокова інструкція

1. 1

   На малому вогні в каструльці розтопити вершкове масло і трошки вистудити. Молочний осад, що залишиться на дні каструлі, в соус краще не додавати.

   
2. 2

   Жовтки відділити від білків і викласти в термостійку посудину з заокругленим дном, де будемо готувати соус. До жовтків додати сіль, білий перець, одну столову ложку холодної води і лимонний сік. Якщо ви вперше готуєте такий соус, то спочатку додайте 1 / 2 ст. л. лимонного соку, а в кінці приготування, якщо знадобиться, – решту соку.

   
3. 3

   Жовтки ретельно збити вінчиком.

   
4. 4

   Посудину з жовтками поставити на водяну баню (при цьому вода в каструлі має ледь-ледь кипіти і не торкатися дна посудини з жовтками). Постійно і інтенсивно збиваючи жовтки, трошки їх прогріти, а потім поступово додавати тепле масло. Спочатку по 1 / 2 ч. л., а потім можна вливати більшими порціями (1 / 2 - 1 ст. л.). Коли додаємо масло, жовтки продовжуємо інтенсивно збивати вінчиком.

   
5. 5

   Якщо під час приготування соус на водяній бані почне братися грудками або розшаровуватись, – одразу, не припиняючи збивати вінчиком, додайте столову ложку холодної води. І ще одна примітка: чим більше вершкового масла додати до соусу, тим густіший він буде. В кінці приготування до соусу, при потребі, додати ще трохи лимонного соку, сіль і перець.

   
6. 6

   Голландський соус готовий. Подавати до столу теплим.